En ce début d’année 2022, nous sommes heureux·ses de vous donner rendez-vous le jeudi 20 janvier à 20h pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef Antonin Girard !

Passé sur les bancs de Ferrandi et derrière les fourneaux des maisons australiennes de Tetsuya Wakuda et Tony Bilson, le chef Antonin Girard a développé une cuisine précise et instinctive, fortement infusée à ses voyages asiatiques, le Japon en tête de gondole. Plus récemment, il a officié en tant que chef résident chez Fulgurances ainsi que dans la cuisine de poche de Lolo Cave à Manger (Paris 9ème) où son travail sur des déclinaisons de yakitori (brochettes) au binchotan (barbecue japonais) a été largement salué par les gastronomes.

À la tête du label Animal Records & Kitchen, Antonin Girard a ouvert l’an dernier avec son équipe le restaurant Pantobaguette, un comptoir culinaire et musique en plein cœur du 18e arrondissement de Paris ! Au menu ? Des tapas à tomber, des assiettes succulentes et inventives, le tout arrosé d’une carte des boissons à la sélection pointue : tout ce qu’on aime !
Soucieux de la qualité des produits et de l’impact environnemental de sa cuisine, le chef privilégie les circuits-courts, au maximum le locavore et prend le temps de visiter et de nouer une relation avec ses producteurs fétiches.

À l’occasion de cette Table Ouverte, le chef s’engage aux côtés du RECHO pour soutenir l’association et ses valeurs. Pour Antonin, ce dîner est l’occasion de transmettre aux cuisinier·es en formation à La Table du RECHO la vocation, le plaisir et la passion de la cuisine. Nous avons hâte de cuisiner ensemble et de vous accueillir lors de cette soirée !

▬▬▬▬ AU MENU ▬▬▬▬

Un dîner en 5 temps, concocté par le chef en complicité avec notre équipe en insertion, à partir d’excellents produits fournis par nos producteurs engagés préférés, et accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste Paco Mora (Cave d’Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l’association de renforcer l’accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.

DÉCOUVREZ LE MENU : 

Pleurotes grillées, sauce goma, bouillon dashi et katsuobushi * Huîtres n°3, œufs de truite, citron caviar et huile de cresson * Chou pontoise, ricotta fumée, jus de tourteaux et zaatar * Échine de cochon rôtie, polenta grand roux, piquillos, guindillas, oignons nouveaux brûlés et jus combava  *
Kiwi flambé au saké, crumble gingembre et shiso pourpre

Option végétarienne possible
Accords mets et vins : +15€

À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !
Grâce à vous, nos bénéficiaires pourront ensuite passer des journées de stage dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.

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